Formation pizzaïolo et cuisine italienne

DEVENIR PIZZAÏOLO ET OUVRIR SON RESTAURANT PIZZERIA PROPOSANT DES PIZZAS ET D'AUTRES SPÉCIALITÉS ITALIENNES

FORMATION PIZZAÏOLO

Centre de formation pour devenir pizzaïolo

Intégrer un centre de formation spécialement dédié à la cuisine italienne et à la pizza est une des alternatives pour devenir pizzaïolo. Certains centres délivrent un titre professionnel de pizzaïolo reconnu par l’état français.

Les formations alternent le volet théorique et pratique et concernent aussi bien les débutants que des personnes qui veulent encore se perfectionner dans le métier. Le contenu des formations tourne autour de plusieurs axes comme la préparation de la pâte à pizza, la mise en forme des disques, la préparation de la sauce mais aussi d’autres plats italiens et des recettes de pâtes.

Centre de formation

Principales compétences et savoir-faire d’un pizzaïolo

Comme compétences techniques, un pizzaïolo doit maîtriser tout le processus de préparation d’une pizza allant de la préparation de la pâte et de son pétrissage jusqu’à sa cuisson en passant par l’approvisionnement en ingrédients de base. Sur le registre comportemental et relationnel, un pizzaïolo professionnel doit réserver un bon accueil à ses clients, œuvrer à bien gérer la file d’attente et leur offrir un service impeccable. Autre point important, montrer aux clients que sa pizza est préparée dans les respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

la garniture pizza

Sauce tomate, oignons et fromage pour garnir une pizza

GARNITURE DE PIZZA

Ingrédients de base pour la garniture pizza

La garniture de pizza (très revisitée) est certes tributaire du type de pizza à préparer (napolitaine, Margherita…) mais elle nécessite des ingrédients de base. Parmi les ingrédients incontournables on retrouve les tomates (tomates séchées, tomates cerises…), les oignons frais et bien évidement le fromage (parmesan, mozzarella, gruyère râpé…)

pizza

Pizza au saumon, pizza napolitaine…

AMÉNAGEMENT DE RESTAURANT

Aménagement et agencement d’une pizzeria

agencement d une pizzeria

L’aménagement d’un restaurant en général et d’une pizzeria en particulier doit impérativement inclure deux principaux espaces. Un premier espace dédié à la cuisine pour la préparation des aliments et un espace réservé aux clients pour manger. Pour une pizzeria, le coin cuisine doit avoir assez d’espace pour abriter tout une panoplie d’ustensiles nécessaires à la préparation des pizzas à savoir un pétrin pour la fabrication de la pâte, un meuble à pizza constitué d’un ensemble de bacs, d’un partie réfrigérée pour le stockage des ingrédients et une table de travail. Sans oublier le four pour la cuisson. Quant à l’espace dédié aux clients, il doit offrir un cadre chaleureux alliant à la fois un design attractif et un confort suffisant.

Autres spécialités italiennes

La cuisine italienne est une cuisine raffinée qui comprend de nombreux plats savoureux et des desserts gourmands. Si vous n’avez pas eu la chance de goûter à cette cuisine sur place, vous pouvez le faire par exemple dans un restaurant italien parisien. Comme plats incontournables à déguster ceux à base de pâtes à l’instar des fameuses spaghetti à la sauce bolognaise, les cannellonis, les lasagnes et les agnolotti. Parmi d’autres plats italiens très réputés on peut citer le risotto, le carpaccio… Dans le registre des hors d’œuvre, la bruschetta est une sorte de tartine de pain agrémentée d’huile d’olive, d’ail de tomates et de basilic. Quant aux fromages italiens, on cite le parmesan et la mozzarella qui accompagnent des salades et d’autres plats. Pour les desserts italiens, vous pourrez déguster un tiramisu, une panna cotta ou un panettone.

pate a pizza

Recette de pâte à pizza

Il n’existe pas une seule et unique recette de pâte à pizza mais plusieurs recettes. Certaines recettes aboutissent à une pâte fine en revanche, d’autres permettent d’obtenir une pâte plus épaisse. Ça reste une question de goût et de penchant personnel de chaque consommateur pour un type de pâte à pizza qu’il préfère. Concernant la préparation d’une bonne pâte à pizza, les ingrédients employés sont d’une importance capitale. Une levure fraîche et une farine de qualité sont les ingrédients de base de toute recette de pâte à pizza outre l’eau et un peu de sel. Qu’elle soit faite à la maison ou dans une pizzeria ou dans un restaurant gastronomique, l’emploi d’ingrédients de qualité s’avère capital dans l’obtention d’une bonne pâte à pizza. Ceci favorise le gonflement rapide et rend son pétrissage manuel très facile.